Après avoir récemment remporté un important prix remis par le consortium italien Culatello Di Zibello pour la qualité de leurs produits, l’entreprise, propriété de Vincent Lalonde et Patrick Mathey, recevait la fin de semaine dernière de la visite de marque. Les maîtres-charcutiers Jacques Guisembert et Patricia Defrocourt étaient de passage pour une semaine dans l’archipel, non seulement pour apporter une partie de leur expertise, mais également pour mieux connaître certaines techniques de l’entreprise qui a ouvert ses portes ici, il y a six ans. Il s’agissait de la première fois que les maîtres s’expatriaient pour aller former des gens. «C’est un échange de savoirs. Aux Îles, on se spécialise dans le séchage et la salaison de nos produits», d’expliquer Patrick Mathey.

Une dégustation s’est tenue vendredi, événement au cours duquel certains chanceux ont pu goûter à divers produits de haute qualité: boudin traditionnel, boudin blanc, terrine de couenne de porc, pâté de foie, andouilles et andouillettes. Patrick Mathey se rendra, dans deux semaines, de l’autre côté de l’Atlantique pour participer à la 46e édition du Concours international du meilleur boudin qui se tiendra à Mortagne-au-Perche, dans la région de l’Orne (nord-ouest de la France). Le concours présente notamment un volet créatif qui propose de véritables œuvres d’art, fabriquées en boudin.

De plus, Monsieur Mathey aura la chance de travailler au cœur même des entreprises de Monsieur Guisembert et de Madame Defrocourt. Toutes ces expériences, formations et échanges permettront-ils aux amateurs madelinots de découvrir de nouveaux délices fabriqués ici? Selon Patrick Mathey, trois nouveaux produits pourraient être offerts à la clientèle et ce, dès le printemps prochain. Rappelons également qu’à la suite de leur visite en Italie, Les Cochons Tout Ronds s’affaireront à mettre au point un Strongolino (saucisson semi-sec) ainsi qu’un Culatello. Leur mise en marché est prévue pour la fin 2008 puisqu’ils nécessitent davantage de préparation, notamment au niveau du séchage.

En attendant, les fins palais peuvent se procurer plus d’une vingtaine de produits divers. En plus de leurs points de vente dans l’archipel et au marché Jean-Talon à Montréal, Les Cochons Tout Ronds offrent maintenant leurs produits au marché du Vieux-Port à Québec, depuis la mi-janvier. Et qui sait, peut-être qu’un jour les Français, les Italiens ou autres européens auront leurs comptoirs pour se procurer les produits d’ici.