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Spécialité espagnole: tempranillo
Mise à jour le samedi 06 septembre 2008
Par: Robert Noël
Les vins espagnols ne cessent de gagner en popularité. Et, bien que l'Espagne produit une vaste gamme de vins à partir de nombreux cépages différents, le raisin fétiche de ce pays demeure le tempranillo. Cette semaine, on découvre cette spécialité espagnole.Origine Aussi connu sous divers noms tels le Ull de Llebre (oeil de lièvre), le Tinto de Toro, le Tinto Fino, le Tinto del Pais ou encore le Tinto Roriz, le tempranillo est peu cultivé dans les pays du Nouveau Monde pour le moment. Par contre, il excelle en Espagne ainsi qu'au Portugal (surtout pour le porto). C'est dans ces pays, mais surtout en Espagne, que l'on retrouve le plus grand nombre de vignes de ce cépage. Le tempranillo est le cépage qui a mis les grands vins espagnols sur la carte. Pour l'Espagne, le tempranillo est un peu comme le cabernet sauvignon est pour Bordeaux, son cépage vedette. Le tempranillo se trouve dans la fameuse région du Rioja, ainsi que dans celles de Ribera del Duero et de Pénèdes (mais il est maintenant cultivé dans diverses régions). Dans ces régions viticoles espagnoles, c'est le cépage le plus respecté et noble. Fait intéressant, on ne retrouve que peu d'exemples de vins de ce cépage dans les autres pays viticoles. Cependant, il faut mentionner qu'un grand nombre de vignes de ce cépage ont été plantées au cours des dernières années en Australie et en Californie (des vins de table), et l'Argentine a aussi un certain nombre de vignes de ce cépage.Saveurs Le tempranillo produit des vins qui ont généralement beaucoup de couleur et offrant des saveurs d'épices, de tabac, de fraise, de cèdre et de fumé. Ce raisin produit aussi des vins qui sont faibles en alcool et en acidité; pour cette raison, il est souvent assemblé avec d'autres cépages tels que le grenache, le graciano, le mazuelo ainsi que, de plus en plus, le cabernet sauvignon ou le merlot (assemblages moins traditionnels). Personnellement, je trouve que les caractéristiques du tempranillo se rappro-chent de celles des cépages de pinot noir ou encore de sangiovese, lorsqu'il prend de l'âge (quatre à cinq ans en bouteille). Les vieux Rioja, surtout Riserva et Grand Riserva, peuvent offrir des expé-riences gustatives assez uniques. Expériences que l'on adore ou encore avec lesquelles on demeure perplexe, c'est selon notre expérience de dégustateur. Accord mets et vin Évidemment, si vous préparez des mets espagnols (surtout de viande), le tempranillo est un bon choix. Les fameuses saucisses Chorizo, par exemple, ou encore le fromage Manchego, les jambons et les produits à base de porc sont d'excellents choix. Pour ma part, j'aime bien ce type de cépage avec toute viande grillée, plus particulièrement l'agneau. Il ne faut toutefois pas écarter les plats cuisinés sur le gril, tels les hamburgers ou encore les hot dogs. Les taux d'acidité et d'alcool (moins élevés) de ce cépage en font un compagnon idéal pour la nourriture. À boire ou à vieillir Ce cépage, qui supporte bien les longs séjours en fût de chêne, a la structure et les attributs pour donner des vins ayant un excellent potentiel de vieillissement. Pour le cellier, achetez surtout des Reserva ou encore des Grand Reserva; avec l'âge, ces vins deviennent complexes et très intéressants (10 à 15 ans). Pour la consommation courante ou le vieillissement à court terme (deux à cinq ans), sélectionnez les Joven ou les Crianza, ils seront davantage fruités et moins agressifs dans leur jeunesse. Si un jour vous en avez la chance, ainsi que le budget, de grands vins espagnols à essayer sont ceux des fameux producteurs Vega Sicilia, Pesquera ou encore Dominio de Pingus. Tempranillo, un autre cépage à ajouter au répertoire des raisins à découvrir. Sur ce, bonne fin de semaine!
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