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La vie en rose
Mise à jour le samedi 12 juillet 2008
Par: Noël, Robert
Souvent négligés, ou encore incompris, les vins rosés deviennent de plus en plus populaires chaque année. La saison estivale étant l'un des moments idéals pour les apprécier, profitons donc de cette chronique pour parler de ces vins.Profil saveur - rafraîchissants et savoureux Personnellement, je dois avouer avoir un faible pour les vins rosés. J'adore boire ces vins pendant l'été. Un rosé offre toutes les saveurs d'un vin rouge, mais aussi le côté rafraîchissant d'un vin blanc. Les vins rosés ont une bonne acidité et présentent des saveurs de fruits rouges et noirs, tels que les mûres, les fraises, les framboises, les cerises, le cassis et les bleuets. Ceux faits à partir de cépages épicés, comme le grenache et le syrah, peuvent avoir beaucoup de caractère et être très secs, par exemple le délicieux Tavel de la région du Rhône. Pour les amateurs de bulles, il ne faut pas oublier de souligner que les mousseux et les champagnes rosés offrent des expériences gustatives savoureuses et élégantes.Malheureusement, encore trop de gens associent les vins rosés aux vins un peu sucrés comme le Mateus ou le White Zinfandel. Certes, ces deux exemples de vins rosés présentent une touche de sucre résiduel, mais ce n'est pas le cas de tous les vins de cette catégorie; certains sont assez secs et épicés. Cependant, je dois avouer que, à l'occasion, sur une terrasse ou à la plage, un Mateus ou encore un White Zinfandel de qualité peuvent parfois surprendre un palais assoiffé et un amateur de vin à l'esprit ouvert. Processus de fabrication La couleur d'un vin ne provient pas du jus du raisin (il est habituellement clair). C'est le contact de la peau du raisin avec le jus qui lui donne sa couleur et aussi une certaine dose de tannins. La plupart des vins rosés sont préparés de la même façon que les vins rouges, sauf que le temps de contact du jus avec la peau du raisin est différent. Pour les vins rosés, cette période est plus courte; ce qui nous donne un vin avec moins de couleur et de tannins. Aussi, comparativement à la plupart des vins rouges, les vins rosés ne sont généralement pas vieillis en fût de chêne. Il existe une autre façon plus simple de faire un vin rosé, soit celle de mélanger du vin rouge avec du vin blanc. Toutefois, il s'agit d'un processus ne donnant pas nécessairement un vin complexe. Certains producteurs font aussi une saignée, qui est de faire couler une partie du jus de raisin rouge avant la fin de la macération. Cette pratique nous donne un vin rosé ayant plus de caractère, mais, en même temps, donne plus de couleur et de saveur au vin rouge restant à macérer. Styles de rosés On retrouve différents rosés: secs, demi-secs, doux et mousseux. Certains de ces vins auront beaucoup de caractère, comme le Tavel, alors que d'autres seront des vins simples de plaisir, tel le White Zinfandel. Un petit truc: jetez un coup d'oeil du côté du pourcentage d'alcool et du type de cépage utilisé pour faire le vin; ces deux éléments vous donneront une bonne indication quant au style du vin. D'une part, plus le pourcentage d'alcool est bas, plus le vin sera doux et, d'autre part, si on utilise un cépage puissant comme le shiraz, le rosé aura plus de saveur. Comme les autres catégories de vins, le rosé est disponible en différents styles. Un vin de plaisir Comme on associe souvent les vins rosés avec l'été ou encore les journées chaudes, il faut dire que ces vins sans grande prétention s'apprécient dans différents contextes, soit à la plage, autour d'un pique-nique ou encore près d'un feu de camp. Ce sont des vins se mariant bien à diverses occasions. Les rosés sont des vins de réjouissance à consommer sans grandes cérémonies. Donc, cet été, il faut redécouvrir le plaisir des vins rosés. Vendredi soir prochain, oubliez les ennuyeuses pizzas congelées ou commandées sur le pouce! Rosés - Excellents avec les hamburgers, les salades, les sandwichs, les hot dogs, les steaks, les charcuteries, la viande fumée et le poisson, ainsi qu'avec la volaille, le porc et les pâtés. - Barefoot White Zinfandel - États-Unis - 018341751062 - 10,99 $ - Lavit Rosado Brut Rosé Mousseux - Espagne - 033293653004 - 15,79 $ - Guigal Tavel Rosé - France - 3536650481007 - 28,79 $ - La Vieille Ferme Rosé Cinsault/Grenache/Syrah - France - 631470000124 - 12,79 $
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