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Éliminer les gras trans
Mise à jour le samedi 10 mai 2008
Par: Karine Landry
Deux outils sont indispensables pour connaître la quantité de gras trans d'un produit alimentaire, soit le tableau de valeur nutritive et la liste des ingrédients.Si, par exemple, le tableau de valeur nutritive affiche que le produit contient par portion 10 g de lipides, dont 5 g de gras trans, vous savez alors que 50 % des gras contenus dans ce produit est de nature trans, donc très nocive pour la santé. Mieux vaut laisser un tel produit sur les tablettes. Que faire si un produit n'affiche pas encore de tableau de valeur nutritive ou de mention sur les gras trans? Référez-vous à la liste des ingrédients. Évitez les produits qui contiennent les ingrédients suivants: huile hydrogénée, huile partiellement hydrogénée et shortening d'huile végétale. La position de l'ingrédient dans la liste s'avère également un excellent indicateur de quantité. Si ces trois ingrédients arrivent au début de la liste, remettez le produit sur l'étagère et trouvez un meilleur substitut.Des trucs Il existe plusieurs moyens pour consommer moins de gras trans. Par exemple: - Référez-vous au tableau de valeur nutritive et la liste des ingrédients. - Évitez les aliments de restauration rapide, ceux préparés industriellement - fritures et panures, pâtisseries, beignes, etc. - Optez pour une margarine dont l'emballage porte la mention "non hydrogénée". Et surtout, ne vous laissez pas avoir par une mention telle que "contient 80 % d'huile de soya ou de toutes autres huiles végétales insaturées". Aussi bonne qu'elle soit à l'état insaturé, si l'huile a été hydrogénée, cela signifie qu'elle est pleine de gras trans, donc extrêmement mauvaise pour la santé. - Cuisinez vous-même vos aliments, puisqu'il s'agit du meilleur moyen de réduire les gras trans de votre alimentation. Cela vous permet de contrôler à la fois la QUALITÉ et la QUANTITÉ de matières grasses à utiliser dans les recettes. - Utilisez des huiles végétales insaturées, comme l'huile d'olive ou de canola, plutôt que de la margarine hydrogénée ou du shortening. - Consommez davantage de légumes et de fruits, de pain et de produits céréaliers à grains entiers, de légumineuses (lentilles, pois secs, haricots rouges, etc.), de noix et de graines. Ces aliments ne contiennent aucun gras trans à l'état naturel. Chose importante à garder en tête: "sans gras trans" ne signifie par nécessairement "sans gras". Soyez doublement prudent au moment de choisir vos aliments en vous référant au tableau de valeur nutritive. Toute cette campagne "antigras trans" nous fait souvent oublier que les matières grasses sont indispensables à la bonne santé physique et mentale. En effet, une saine alimentation doit se composer d'une certaine quantité de gras, soit un maximum de 30 % de l'apport énergétique total (calories). Le problème que posent les matières grasses, c'est qu'elles ne sont pas toutes égales sur le plan nutritionnel. Il est donc essentiel de savoir distinguer les bons gras des moins bons, c'est-à-dire les gras insaturés des gras trans. Comme on vient de l'apprendre, les gras trans sont comme un couteau à double tranchant: d'un côté ils font grimper les taux du mauvais cholestérol sanguin (celui qui bloque les artères) et de l'autre, ils abaissent les taux du bon cholestérol sanguin (celui qui nettoie les artères). Faire la guerre aux gras trans n'est pas compliqué! Il suffit de réduire ou d'éliminer la consommation d'aliments transformés et de restauration qui contiennent des gras trans, et de faire plus de place dans l'assiette aux produits laitiers faibles en gras, aux légumes, aux fruits, aux grains entiers, aux légumineuses, aux noix et aux graines. Diététiste-chroniqueuse karine.landry@rogers.com
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